maandag 27 februari 2012

Searching for the Ideal Chocolate Searching for the Ideal Chocolate


Searching for the Ideal Chocolate


Do I look for the Ideal Chocolate? I think so and to be honest this is very difficult to do so, for me there's no Ideal Chocolate! I like quitte many good and fine chocolate and this is personal but the best chocolate does not exist, there are always new chocolate bars to discover, happy me!!!

My latest discovering is Askinosie, Missouri-made chocolate we've been getting from Shawn Askinosie, down in the unlikely spot of Springfield U.S.A.

Shawn Askinosie was for many years a leading defense attorney. Now he and his staff are producing fine chocolate from scratch, with pure cocoa beans. They start with unique source beans and prepare their own cocoa butter, cocoa syrup, etc. 

Some time ago I was having a whole new experience with a rustic kind of chocolate, I must admit it was not a whole new discovering, I hade already tasted the Felchlin "100 years" anniversairy chocolate Centenario Crudo 70% a real delight if you like the old style of Couvertures. 

Felchlin selected the finest cacaos for the production of the Centenario couvertures. First of all, the cacao beans growing wild in the lowlands of Beni (Bolivia), then Criollos from the Maracaibo (Venezuela) and  smeraldas (Ecuador) areas. The cacao beans were roasted separately according to their origin. Also the cacao liquors were produced individually. The two Centenario couvertures contain the same raw materials. The difference is to be found in the processing.

Back to Askinosie and to El Rustico, the cacao for this bar comes from the Soconusco region of Mexico, an area that's been known for excellence in chocolate since the time of the Aztecs. Although it'd fallen out of favor for many centuries, Shawn has led the way back to getting great cacao from small farmers there, going down and spending weeks working with the growers on all aspects of their work. The bar is only lightly ground by most chocolate standards. Very special and unique on the bar are the mix snippets of really good organic vanilla bean into the chocolate bar and this is amazingly good.

El Rustico means "the rustic one." I really like that it's a little rough (literally) in texture, but that its flavor is as big, bold, and really good as anything that might be considered more refined. The sugar crystals will crunch and melt on your tongue as you eat.

Some other Askinosie we follow in our shop and to discover are:
70% San Jose Del Tambo, Ecuador Dark Chocolate Bar
“…the very best chocolate bar made in America.”
Jim White, Food Critic 
(Napaman.com)
Bright bergamot, red raspberry, and cardamom with long lasting citrus notes.
70% San Jose Del Tambo, Ecuador Dark Chocolate Nibble™ Bar
 Click here to view larger image
San Jose Del Tambo, at least 200-years-old, is situated in the foothills ofthe Andes Mountains. It is said that the Quechua Indians used this little village as a resting place before journeying further into the Andes. At Del Tambo, the hills rise sharply until the tops are obscured by low-hanging clouds. The Rio de San Miguela, a fast-flowing river, along with just the right climate provides the land for some of the best cocoa in the world. The centuries-famous Ecuador Ariba flavor is found in these beans.
72% Tenende, Tanzania Dark Chocolate Bar
**AS FEATURED IN O, OPRAH MAGAZINE**
This mild bar has earthy notes with hints of tobacco and dried cherries and has a very smooth finish.

This dark chocolate bar is made with cocoa beans from Tenende, Tanzania. This bar is a Chocolate University Project, a neighborhood outreach program in Springfield, Missouri that inspires students about small business and social responsibility. 

Dark Milk Chocolate Bar made with 62% Cocoa + Fleur de Sel

Special about this dark milk chocolate bar its made with cocoa beans from Davao, Philippines and contains 62% cocoa liquor. They add organic sugar, goat's milk powder and a touch of Fleur de Sel sea salt. This bar is dark enough to satisfy your dark chocolate craving with a smooth and rich finish.

This bar won a Silver Award from the London Academy of Chocolate in 2011 for Best Bean to Bar Milk Chocolate!

Next time I have to order the white chocolate bars, they are to good not to order, so we have a new goal to go for ;-)


   
http://www.askinosie.com/
http://www.askinosie.com/flash/articles/drshealy/

Shawn Askinosie, small-batch bean to bar chocolate maker, talks about the adventure of chocolate making
http://youtu.be/CKDp49OxqwA


woensdag 15 februari 2012

Ervaring Wijn & chocoladeproeverij 14 feb 2012




Een prachtige combinatie en een fantastische smaakbeleving.

Dit is een avond met dubbel plezier, want wie weigert de mogelijkheid om de beste kwaliteit chocolade te proeven met zorgvuldig geselecteerde wijnen?
U kunt natuurlijk ook genieten van de talrijke soorten en gefascineerde interessante feiten van chocolade net als wijn bevat chocolade antioxidanten die dienen als antidepressiva! 
Chocolade is eveneens rijk aan ijzer en mineralen die goed zijn voor onze gezondheid, De proeverij biedt niet alleen een aangename smaak, ook voelt u zich zowel alert en gelukkiger achteraf;-) Het combineren (pairen) van wijn met chocolade is een onderzoeksuitdaging voor zowel oenophiles en chocoholics. Ieders smaak gehemelte is anders, maar er zijn een paar goede parameters te volgen:

Licht, romige chocolade (melk) moet worden gekoppeld met lichtere wijnen.
Donkere, rijke en krachtige chocolade moet met full-bodied-krachtige wijnen worden gekoppeld.
Zoete wijnen in het bijzonder zijn een goede aanvulling op chocolade, bijvoorbeeld wijnen met druivensoorten zoals Rousanne, Syrah en Grenache, zoals Côte du Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Bandol, evenals zware Siciliaanse wijnen en andere zuidelijke Italiaanse wijnen die noties van cacao in de mond onthullen tijdens proeverijen.

Dit zijn slechts richtlijnen, geen regels. Een ander belangrijk feit om te onthouden is dat de wijn een beetje zoeter, zachter mag zijn dan de chocolade; anders zal je eindigen met een zure of bittere smaak.

Speciaal voor vanavond enkele suggesties voor pairings, geslaagd of niet laat het je vooral niet aan het hart komen maar geniet van deze exclusieve chocolade met of zonder wijn ;-)


http://www.champagneetiennedoue.com/
http://www.lukeringredients.com/en/productos/cacao
2 / San Giovanni della Sala (wit droog)
Felchlin Rio Huimbi 42% Ecuador
Bij aanvang is deze melk chocolade  sterk gemarkeerd door de cacao,  vergezeld van het aangename van volle melk . Het beslaat een boog van fijne toffee en subtiele mout smaken in een levendige wisselwerking. De voortdurende gewaarwording van nootachtige boter en een nauwelijks waarneembare, vleiende zoetheid is duidelijk in evenwicht

http://www.antinori.it/eng/vini/vini_scheda.php?tit=sangiovannidellasala&anno=2010&ID=609
http://new.felchlin.com/index_de.php?TPL=25000&x25000_ID=355



3 / La Bernardine Chateauneuf-du-Pape (wit vettig krachtig)
Felchlin Sambirano Madagascar 64%  72h
Evenwichtig en fruitige cacao, gecombineerd met een lichte hazelnoot geroosterd aroma, maakt indruk door toetsen van bessen. Het traditionele zachte productieproces brengt de subtiele vrucht, aangevuld met een vleugje kruidnagel en ceder in een lange finish harmonieus en volledig tot zijn recht.

http://www.chapoutier.fr/chateauneuf-du-pape,la-bernardine,rouge,vin,3.html
http://new.felchlin.com/index_de.php?TPL=25000&x25000_ID=353



4 / Tenuta La Fuga,  Brunello de Montalcino (rood krachtig)
Felchlin Esmeraldas “Arriba Nacional” Ecuador 72%  72h
De cacaosmaak wordt versterkt door de intense koffie en drop, hier  maakt de Arriba een onvergetelijke ervaring voor de zintuigen. Door het traditionele zachte productieproces verkrijgt men een  sterk boeket van gedroogde pruimen, die is aangevuld met een licht, bijna bloemrijk vleugje cassis op het langdurige aanhouden van cacaonoties.

http://www.tenutefolonari.com/tenute/la_fuga/Tenute_LaFugaITA.aspx
http://new.felchlin.com/index_de.php?TPL=25000&x25000_ID=362



5 / Moscado d'Asti  Piemonte (wit zoet)
Felchlin Cacao Cru Hacienda Elsevia Rep. Dom. 42%  30h  BIO
Een harmonieuze room-caramelsmaak met milde zure noties van  Elvesia cacao. Het  traditionele zachte productieproces zal een vleugje rijpe bananen discreet aan het licht brengen, ondersteund door mout, noten en kruidige vanille.

http://www.deliwijn.nl/moscato-d-asti.html
http://new.felchlin.com/index_de.php?TPL=25000&x25000_ID=260



6 / Banyuls Les Clos de Paulilles (rood zoet)
Felchlin Cacao Cru Hacienda Elsevia Rep. Dom. 74%  72h   BIO
De stijlvolle, sterke cacao speelt rond die van de delicate tonen van zwarte thee en milde tabak. De traditioneel zorgvuldige verwerking helpt de chocolade aan een fruitige nasmaak, aangekondigd door verfrissend aroma's van sinaasappel, in een finale van grapefruit die lange tijd blijft aanhouden.

http://www.clos-de-paulilles.com/cpl-2000.php?CatID=2&ArtID=61
http://new.felchlin.com/index_de.php?TPL=25000&x25000_ID=131
Elvesia_d_Default.jpg



Met dank aan Dany en Kristien die ons de avond voorzagen van deze lekkere wijnen.
" I hope to inspire you! "

dinsdag 14 februari 2012

How Chocolate Can Save the Planet

This article is so interesting so I would like to share with my chocolatefriends and permission of NPR.

How Chocolate Can Save the Planet