Zart, op een uurtje rijden van het liederlijke Wenen.
Zart, gelegen in 2134 Staaz Oostenrijk, op amper een uurtje rijden van Wenen.
De beste chocolaatjes en zoetwaren worden gemaakt in het dromerige Weinviertel, aan de voet van de klif van Staatzen. In hun chocoladewerkplaats creëren Marieke en Emile pure smaakervaringen met verse ingrediënten. Duurzaamheid en vooral seizoensinvloeden en regionaliteit zijn erg belangrijk.
In oktober 2011 opende ze haar chocoladefabriek, ZART Pralinen & Café. Alles wordt met veel liefde met de hand gemaakt zonder conserveermiddelen; Chocoladehartjes met vloeibare karamel, pralines met lavendel uit onze eigen teelt maar ook de producten van topwijnmakers uit de regio vinden hun weg naar de producten van ZART-pralines.
Maar het zijn vooral de bean2bar chocoladebars die voor mij het belangrijkste zijn.
In cacao, net als in wijn, geven de variëteit en het terroir de bonen een uitgesproken smaak. In industriële chocolade wordt deze smaak gemengd om alles hetzelfde te laten smaken. Zij willen u de smaken geven van de boon, van de oorsprong, van de grond (terroir) waarop hij groeide. Daarom roosteren zij de bonen voorzichtig, malen en verwerken ze met alleen suiker (biologische Oostenrijkse suiker) en een beetje cacaoboter worden toegevoegd, verder niets.
Als je een Kokoa Kamili-reep van 70% en een La Dalia Tenor-reep van 70% proeft, weet je zeker dat er 70% cacaobonen in de chocolade zitten. En het verschil in smaak is het verschil tussen de bonen en hun terroir.
Verder nog deze:
Een review van de Damson bar door een kenner: @70andabovechocolate
Zart Pralinen is based in Austria. The talents behind the chocolaterie, however, are Dutch. I recently had the honor of trying the Damson Milchschokolade Süßholz Meersalz 56%. It's a dark milk chocolate bar that has two delectable inclusions -- sea salt and licorice. While I didn't detect much of the inclusions in the taste notes (they were working their magic behind the scenes), I will say that this may be the finest 'classic' milk chocolate bar I've ever sampled. It has zero overtly 'dairy' flavors. There was nothing bland or sour about it, either. This bar was a little tontine of 'warme chocolademelk' (it just sounds prettier than saying 'hot cocoa'), hazelnut butter, canjica de milho and French cinnamon palmiers. The ending notes are a heartbreakingly lovely sequence of star anise, nutmeg and allspice. I sometimes get shy glimmers of the aforementioned sea salt and licorice, but they're very reticent. This definitely wins the number one spot on my straightforward milk chocolate list. This is the perfect option for chocolate enthusiasts who aren't too sure how they feel about milks. It's a seriously addictive offering.
Nog een andere review van een heuse kenner: @chocomanie
Unverschämt gut! Und viel zu kleine Tafel! Der "Theobroma Cacao"-Blend von Zart Pralinen ist allerhöchste Kunst.
Es handelt sich um dunkle Schokolade mit 72%, sie schmeckt aber wie Milchschokolade mit Zimt. Hält man nucht fr moögluch bis man das hier gegessen hat. Süß und super sahnig, und mit einem auffälligen zimtigen und rauchigen Geschmack drin...
Die Schokolade ist aus 3 verschiedenen Kakaobohnen hergestellt. Ich weiß nicht, ob das mit den Nibs auch der Fall ist, aber ich denke schon; der größte Teil davon schmeckt für mich intensiv nach dunklem Sahnepudding (so lecker! und auch fast schon ungewöhnlich!), an manchen Stellen ging aber von den Nibs auch ein relativ butteriger und etwas bananiger, roher Geschmack aus. Die Mischung ist auf jeden Fall unglaublich gut, diese Mischung von schokoladig und würzig. Die Schokolade alleine ist schon der Hammer, aber die Nibs sind noch eine Krönung davon. Und dann auch noch dieser Schmelz... so fein und cremig wie man es sich vorstellen kann, mit einem richtig geschmacksöffnenden Gefühl. Aber ohne jegliche Butterigkeit. Dieses Gefühl, und der sahnige Geschmack halten sehr sehr lange an. Ich wusste gar nicht was mich da erwartet!
•
Geschmack: 5+/5
Konsistenz: 5/5
Balance: 5/5
Intensität: 4/5
Nachgeschmack: 5+/5
•
Anmerkung: Es sind mehr Nibs, als es auf dem Foto aussieht. Innendrin sind fast mehr als außen drauf. In der Verteilung finde ich es so gerade noch nicht zu viele.
Binnenkort verkrijgbaar bij ons te Kortrijk Instagram
meer op : https://www.zartpralinen.at/
