zaterdag 1 oktober 2011

Chocolade pro's en contra's. deel 2

Cultivated Variety in Vanua Levu, Fiji.

Welke chocolade is echt gezondheidsbevorderend?

Er is tegenwoordig een zeer grote een zeer grote verscheidenheid aan chocolade en aan daarvan afgeleide producten te vinden op de markt. Maar chocolade kan pas echt onze gezondheid bevorderen als ze aan de volgende criteria beantwoordt:
  • het moet "pure", "donkere" chocolade zijn met minstens 70% cacaomassa.
  • het cacaopoeder erin moet een gegarandeerd hoog polyfenolengehalte hebben (want die kan helaas variëren van zeer laag tot hoog)
  • gebruik enkel chocolade met cacaoboter als vestof en niet met andere plantaartige vetten, zoals de EU het nu wel toestaat.
  • kies voor chocolade gezoet met een ongerafineerde suiker zoals ongerafineerde rietsuiker (oersuiker), ahornsiroop, kokosbloesemsuiker (gula java) of echte honing. Eventueel kunnen voor diabetici inuline, maltitol en erythritol gebruikt worden. Maar het is vooral reikhalzend uitkijken naar het toelaten van stevia door de  EU, want het smaak profiel van de puurste zoetstof uit stevia (rebaudioside A) past perfect bij chocolade en kan eigenlijk elke suikertoevoeging overbodig maken!
  • hazelnoten, amandelen en andere droge vruchten (liefst als het hele noten of in grotere stukken) en gedroogd fruit (alle bessensoorten) zijn waardevolle toevoegingen aan pure chocolade.
  • chocolade gemaakt uit zo min mogelijk geprocedeerde cacao (raw) zit vol antioxidanten.
Welke chocolade laten we best links liggen?
  • melkchocolade: niet alleen zijn veel mensen (vaak zonder het zelf  te weten) intolerant aan de melkeiwitten (caseines) of aan de lactose, voor melkchocolade wordt vooral gebruik gemaakt van melkpoeder of gecondenseerde melk en dat zijn bronnen van de slechte "oxycholesterol". En zelfs al wordt bij de bereiding verse melk gebruikt, door het verwerkings- en verhittingsproces wordt de cholesterol in melk ook geoxideerd tot oxycholesterol.
  • witte chocolade: die bevat voorla cacaoboter en helemaal geen gezondheidsbevorderende polyfenolen.
  • chocolade met andere plantaardige vetstoffen dan cacaoboter: zoals die door de EU aan 5% worden toegelaten. Bijna steeds zzijn deze plantaardige vetstoffen oliën met meervoudige onverzadigde vetzuren, die door een verhardingsproces aanleiding geven tot de zeer storende "transvetzuren", en door het verhittingsproces tot geoxideerde vetzuren.
  • elke chocolade die teveel suiker, gerafineerde suiker of die kunstmatige suiker zoetmiddelen bevat.
  • elke chocolade met toevoegingen die de gezondhied niet ten goede komen (kunstmatige kleur- en smaakstoffen, karamel, crémevulling, suiker-pralinévulling...)


volgende keer: de pro's: de heilzame effecten