zaterdag 21 april 2018

How about something really unique?


Kacau maakt het verschil in chocolade. Rond ‘s werelds aromatische cacao die er is, de arriba (ook wel: nacional) van Ecuador hebben de Ecuadoriaan Juan Espinosa en de Peruviaan Julio Avendaño organoleptische smaakbelevenissen ontwikkeld. Oog, mond en neus, alle zintuigen worden gekieteld.


De prachtige repen die elk een volledig eigen identiteit hebben, bevatten 74% arriba cacao en bevatten een rijke, aromatische mix aan Kruiden, fruit en hun aromas. 100% Kwaliteit gegarandeerd. De cacao komt van de coöperatie Fortaleza del Valle (Manabi).


Kacau started as a company that wanted to make a difference in the chocolate world. It’s a business created by two friends one from Ecuador the other from Peru. The idea of creating Kacau was to create a distinctive experience on every chocolate bar, taking advantage of the world’s finest cacao beans produced in Ecuador.

We worked with an artist to develop the designs on each bar. Having a chef in the team gave us an opportunity to play around with endemic flavors from the region. We created 11 original chocolate bars. Each bar has its own identity and flavor. We have carefully chosen the cocoa beans from organic fine flavored Arriba cacao grown in different sustainable farms of Ecuador.

Our bars are made with dark chocolate in different percentages, allowing the consumer to encounter a spectacular mixture between the world’s finest cacao and particular flavors that will enhance their taste buds experience and bring them to a whole new level. Kacau brings pure chocolate 100% quality guaranteed, with all the health benefits and rich flavor of Ecuadorian cacao and our chosen mixture of spices, fruits and aromas.

Op dit ogenblik hebben we zes soorten in ons assortiment:

Kacau puur arriba 74%
Deze pure 74% chocolade is de basis van Kacau Chocolates, de beste ingrediënten in de meest pure samenstelling. Helemaal arriba!

Kacau Banaan, Macadamia en Kaneel 74%
De mix van deze herkenbare smaken wordt geaccentueerd door de zoete smaak van onze bijzondere en heerlijke chocolade met maar liefst 74% cacao.

Kacau Limoen, Gember en Zwarte Peper 74%
Door de samensmelting van klassieke lichte kruiden en zachte limoensmaken, is deze chocolade een lekkernij met een verfrissende en verrassende “bite”.

Kacau Mango en Maras-zout 74%
Deze reep van de zeer aromatische Ecuadoriaanse arriba cacao smaakt verrukkelijk, door de combinatie van de zoetigheid van mango met een vleugje zout (uit Peru).

Kacau Matcha en Citroen 74%
Vergeet het stressvolle leven na het proeven van de zachte zoetigheid van matcha en de citrussmaak van citroen. Zelfs de drukste van ons zal zich weer kalm en klaar voor alles voelen.

             Kacau Sinaasappel en Incabes 74%
Een bijzondere smaakervaring wordt gecreëerd met de combinatie van onze incabessen, het verse citrus-aroma van een sinaasappel en onze verrukkelijke chocolade.

thanks to kacau chocolates
 

donderdag 29 maart 2018

Krakakoa: fine flavour uit Indonesië.

Nu ook te koop in onze winkel te Kortrijk


Krakakoa bewijst dat het mogelijk is goed smakende origine chocolade te produceren in Indonesië.

Derde cacaoproducent: Indonesie is wereldwijd, na Ghana en Ivoorkust, derde in cacaoproductie. Het grootse deel van deze productie is ‘bulk-cacao’, net als de meeste Afrikaanse. Onder de cacaoboeren heerst, net als in Afrika, veel armoede. Toch wordt er in Indonesië ook een kleine hoeveelheid ‘fine flavour’ cacao geproduceerd.


Cacao is volgens sommige bronnen aan het einde van de achttiende eeuw geïntroduceerd in Indonesië, terwijl andere beweren dat de eerste cacao al in de zestiende eeuw werd geïntroduceerd. Het zou oorspronkelijk uit Acapulco komen en eerst op de Filipijnen zijn gecultiveerd. Van daar zouden enkele plantjes of zaden naar Indonesië zijn gebracht. Cacao werd vooral onder dwang van de koloniale heersers (Nederland) aangeplant en gecultiveerd.
Ook in Indonesië kregen boeren te kampen met plagen en ziektes die de oogsten aantastten. Dit in combinatie met lage marktprijzen zorgden ervoor dat cacao tegen het einde van de 19e eeuw steeds werd vervangen door meer winstgevende gewassen.
Eind 19e eeuw werd criollo cacao vanuit Venezuela op Java geïntroduceerd met als doel de cacaoteelt nieuw leven in te blazen. Aan het begin van de twinitigste eeuw probeerde Van Hall door genetische selectie de kwaliteit wat op te krikken. In de laatste periode van de twintigste eeuw stond de cacaoteelt voornamelijk onder leiding van de Indonesische regering. Hoewel Indonesië nu de derde grootste producent ter wereld is, produceert het land lang zoveel niet als zou kunnen.
Ook de kwaliteit laat over het algemeen te wensen over. Dit is te wijten aan onderontwikkelde landbouwtechnieken en gebrek aan kennis op het gebied van fermenteren en drogen. De regering promoot vooral het gebruik van pesticiden en fertilizers, wat de situatie niet lijkt te verbeteren.


Èchte kwaliteit: Tegenwoordig worden zowel forastero, trinitario als criollo cacao verbouwd. De Java criollo met haar rode peulen en witte cacaobonen staat bekend om haar sterk aromatische karakter en is geliefd voor het maken van melkchocolade met een sterke cacaosmaak.
De trinitario is lichtgroen tot geel en heeft lichtpaarse, soms ook enkele witte, bonen.
De kwaliteit van Indonesische cacao wisselt sterk, afhankelijk van de soort, de productie en verwerkingsmethoden.
Krakakao stuurde ClearChox ruim een jaar geleden de eerste samples. Die voldeden niet aan de kwaliteitseisen. Op ons verzoek is topchocolatier Alexandre Bellion toen naar Indonesië gereisd om te onderzoeken wat kon worden verbeterd. En dat is gebeurd!

Gemaakt in Indonesië, met lokale cacao waarbij er een nauwe samenwerking is met de cacaoboeren, die worden getraind, begeleid en uiteraard een uitstekende prijs voor hun cacao krijgen. De fabriek ligt op het zuidoostelijke puntje van Sumatra, tegenover Java.


Origines en smaakvariaties: Naast repen van verschillende origines Sumatra 70%, Sulawesi 75%, Bali 85% en Kalimantan 75% is er een aantal fijne smaakvariaties: zeezout en peper is verassend subtiel, daarnaast klassiekers als gember en chili en donkere melkchocolade met kaneel of koffie. Indonesië is natuurlijk van oudsher het land van de specerijen en ze weten deze smaken dan ook heel goed te combineren met de juiste cacaopercentages.



Indonesian-cacao

Met dank aan Clearchox voor foto's en tekst.

dinsdag 13 februari 2018

“The Roots of Peruvian Chocolate”.

There’s a place called Peru, where it is possible to sail along extensive rivers in the Amazon jungle, to climb up snowy peaks at more than 10,000 feet above sea level in the Andes Mountain and to contemplate amazing sunsets in the Pacific Ocean. It is out of these three regions that Maraná extract the finest Peruvian cocoa beans that are use to make there craft chocolate that will make you enjoy Peru in a new way.

VIDEO: https://youtu.be/BtQ8I8pYiSk


Now available in Belgium, Kortrijk
www.patisserievercruysse.be






woensdag 20 december 2017

Eindejaar 2017/2018


Beste klanten,
Jullie hoeven niet te bestellen, er zal steeds voldoende gebak in de winkel aanwezig zijn.

Voor de mensen die graag het feestmenu afsluiten met een mooie kerststronk kan ik alvast het volgende voorstellen:

Nr 1. MAROU BA RIA 76%
Cacaobiscuit zonder bloem, een interieur van melkchocolade Costa Rica 40% en crunch van speculaas en praliné. Een chocolademousse van Vietnamese chocolade Ba Ria.
Overgoten met een donkere chocolade saus.
(Serveren met een vanille anglaisesaus indien gewenst).

Nr 2. GIANDUJA-CARAMEL
Cacaobiscuit zonder bloem, een interieur van caramel, pecannoten en beetje Himalayazout. 
Buitenkant een lichte smakelijke gianduja hazelnoot, overgoten met pralinésaus.
(Serveren met een vanille anglaisesaus indien gewenst).

Nr 3. MANGO-VANILLE
Een biscuit Duchesse met cranberriesaus, een interieur van vanille uit Oeganda en verse appeltjes-mango. Een mousse van mango en gelee van frambozen.
(Serveren met een coulis van frambozen indien gewenst).


Tevens zijn er drie soorten dessertglaasjes, crème brulée, macarons,...

Verder blijft er een assortiment van ons klassiek gebak evenals pralines, koekjes,...

De openingsuren voor Kerst en Nieuwjaar zijn licht aangepast:

Vrijdag van 8 tot 18 uur
Zaterdag van 8 tot 18 uur
Zondag van 7u30' tot 18 uur
Maandag van 8 uur tot 16 uur

deze uren gelden eveneens voor de week van oud naar nieuw.



zondag 10 december 2017

REYKJAVIK & THE OMNOM CHOCOLATE FACTORY.


Omnom Hand Crafted Chocolate is a bean to bar chocolate producer in Iceland. They produce hand crafted chocolate from organic cacao beans, originating from the cacao fields on the island jungles of the Caribbean, South America, Asia and Africa.


It started off as an experiment, as a passion project. Kjartan Gíslason and his cofounders Óskar Þórðarson and Karl Viggó Vigfússon, the chocolatiers behind Iceland's first bean-to-bar chocolate, started making their cocoa creates in their own kitchens—just to see how it would come out. Inspired by the small-batch chocolatiers like Dandelion and the Mast brothers, the three were thrilled with their almost instantaneous success, friends and family loving their samples. So when an abandoned gas station opened up in Reyjkavik, the three took a leap and established their own little chocolate factory.


Gíslason came up with the name Omnom, something silly that could catch on, something fun. He recruited his friend André Úlfur Visage for the logo and packaging design, and a brand was born. "We're still in a fairy tale, a kid's playhouse or something. We weren't that serious, but when André got the design so nice, we thought 'Wow — we should really go for this!'"



The box represents a secret chest of happiness. The process of opening it up and the option of closing it again was important, in stead of a throw away wrapper. It double serves as a tray while sharing and enjoying Omnom and also a safety chest to protect the any uneaten chocolate safely and neatly.

The process of making chocolate starts at the cocoa plantation, and Omnom sources their beans from all over the world.
more: smallthingsinbignum

Looking for exclusive chocolate gifts at Christmas or New Year?
We @patisserievercruysse have currently six varieties of Omnom's selection, with an inside tip that more may come in the future.

Organic cocoa beans from Nicaragua, organic cane sugar, cocoa butter, Icelandic milk powder, sunflower lecithin.

 Organic cocoa beans from Madagascar, organic cane sugar & cocoa butter.

Organic cane sugar, cocoa butter, Icelandic milk powder, organic cocoa beans from Madagascar, sunflower lecithin.

Organic cocao beans from Nicaragua, organic cane sugar & cocoa butter.


Organic cocoa beans from Nicaragua, organic cane sugar, cocoa butter, Icelandic milk powder, sunflower lecithin.


Organic cocoa beans from Tanzania, organic cane sugar & cocoa butter.

Organic cane sugar, cocoa butter, Icelandic milk powder, organic cocoa beans from Madagascar, sea salt, almonds & sunflower lecithin.


Also available in Ghent @hildedevolderchocolatier
Pictures are taken @patisserievercruysse.be

zondag 3 december 2017

You love chocolate, we love Lapa-Lapa.

"Discover our chocolate and taste the flavours of LAPA-LAPA."
Made by Belgians in Nicaragua.


This is how Pieter-Jan me introduced his craft chocolate 72 % pure dark chocolate made in Nicaragua from bean-to-bar and wow I'm surpriced of this Nicaraguan Rugoso Trinitario.

His chocolate has a complex balance between acidity, bitterness and sweetness. It has notes of black and red fruits which ends in a long and mellow finish with flavors of coffee, tropical wood and smoked tea. A perfect companion for a Nicaraguan rum, coffee or even cigar.

 

The Rugoso cacaopod which is found in the hills and jungles of Matagalpa.


We're pleased to announce we sell this chocolate as one of the first chocolate shops in the world.
As you already now, in our shop we may have some exciting surprises for you during certain times of the year and this is one of them.  
Belgian Bean to bar chocolate made in Nicaragua.

More: Lapa-Lapa

dinsdag 28 november 2017

Heerlijk, kaas & chocolade!

We hebben er een tijdje overgedaan maar eindelijk kom ik er mee over de brug.
Een pairing tussen mooie kazen en uitzonderlijk heerlijke chocolade moest toch eens kunnen gerealiseerd worden.
Raaka zorgt voor alle chocolades en de kazen kan je bij de betere kaasmeesters bestellen.
En wil je hierbij nog wat wijnadvies, dan heb ik mijn best gedaan om er een gepaste wijn bij te vinden, namelijk een elegante Pinot Noir of zie onder de foto's.

Het spreekt vanzelf dat je voor alle Raaka chocolade bij Vercruysse terecht kan.



1 / Smoked Chai Chocolate with Kunik - a decadent, but young buttery goat/cow triple creme from Nettle Meadow Farm

2/ Sea Salt Chocolate with Queso del Invierno - a creamy, citrusy and nutty sheep/cow blend from Vermont Shepherd

3/ Bourbon Cask Aged Chocolate with Bayley Hazen Blue - a fudgy, sweet & salty blue cheese from Jasper Hill Farm

4/ Cabernet Sauvignon Chocolate with Ashbrook - an earthy, buttery, & lightly funky Morbier-style cheese from Spring Brook Farm

Try pairing with a slightly sour Berliner Weisse or an acidic Pinot Noir.

5/ Coconut Milk Chocolate with Landaff - an earthy and tart cows' milk tomme from Landaff Creamery
Elegant when simply paired with a sturdy white wine or crisp pilsner.

6/ Ghost Pepper Chocolate with Marieke Super Gouda - a nutty and butterscotch-y aged gouda from Hollands Family Cheese
Rioja or Tempranillo


 Thanks to: saxelbycheese 

woensdag 15 november 2017

Oialla: Extend the knowledge of the wild bean.


Oialla is exquisite organic chocolate made from wild-growing cocoa trees in the Amazon Jungle. Oialla has won several awards and it is sold to top restaurants and only the best chocolateshops around the world sell these bars.
There is traceability from harvest of the chocolate beans until selling the chocolate.
Rasmus Bo Bojesen is the man behind Oialla. He has worked as an apprentice at the chocolatier Bernachon in Lyon. Bernachon is one of the four remaining family owned chocolate companies
left in France - and probably the most well known.

When Oialla started in 2010 few paid attention to bean-to-bar or single origin chocolate. Today ambitious chocolatiers and companies have realised the potential of knowing where the cocoa comes from. Using wild cocoa gives us the oppurtunity to create an exclusive chocolate while caring for the environment and the indigenous people of Baures, Bolivia.

The Beniano beans come from the world's original cocoa trees with roots dating back to the pre-Columbian cultures. The green and yellow cocoa fruits have never been grown, cultivated, fertilized or treated with herbicides. They are more than organic.
Criollo is certainly vulnerable to environmental changes. The Beniano beans from the old trees have an amazing taste and are indeed the ultimate beans for chocolate. They must be among the purest cocoa beans in the world.

We are so lucky to follow Oialla in Belgium for the first time available in Kortrijk:

Oialla 100% is our purest chocolate.
Oialla 100% is a chocolate that very much challenges the taste buds. It suits both desserts and savoury dishes as a spice or fragrant garnish – or a wonderfully rich cup of hot chocolate.
The flavour is intense and yet very mild for a 100% chocolate. The taste lingers and offers a full-bodied cocoa aroma with a mild acidity and notes of minerals, lime and almonds.

Oialla 78% chocolate.

Oialla 78% is a darker version of the original Oialla chocolate. The difference lies in the 6% lower sugar content and a slightly different roasting process, which give it a deeper, darker cocoa flavour. The chocolate has a low acidity and enticing notes of fruits such as peach, apricot, blackberries, prunes and red stone fruits.
Enjoy Oialla 78% whenever you want a deep, intense and dominant chocolate flavour.

Oialla's 46% chocolate

Oialla milk chocolate contains 46% cocoa, organic whole milk and Brazilian cane sugar. Compared to other, classic milk chocolates Oialla 46% contains a high percentage of cocoa, which gives it a more intense chocolate taste.
Thus, it is not too sweet, and that is what makes it completely different from many other milk chocolates. Try the Oialla 46% if you are ready to challenge your concept of milk chocolate.