dinsdag 8 augustus 2017

To’ak Chocolate

To’ak’s Vintage 2014 edition aged for 3 years

In ancient times, chocolate was considered sacred and noble. Then in the industrial era it was commodified and mass-produced. To’ak is working to restore chocolate to its former grandeur and push its boundaries to new horizons. Its mission is to transform the way the world experiences dark chocolate, elevating its making and tasting onto the level of vintage wine and aged whisky.

To’ak sources its chocolate from the extremely rare Ecuadorian cacao variety called “Nacional,” which traces its genetic lineage back at least 5,300 years. Believed to be on the brink of extinction, To’ak found a valley with 100-year-old cacao trees that have been confirmed by DNA tests to be 100% Nacional. To’ak’s chocolate is highly terroir-driven, and in some cases it is aged like whisky. Each bar is presented in a handcrafted Spanish Elm wood box that has the individual bar number engraved on the back. The box includes proprietary tasting utensils and a 116-page booklet that tells the story of the provenance of To’ak chocolate and provides a guide to dark chocolate tasting. To’ak’s flagship edition was aged for 3 years in a French oak cognac cask and retails for $365 per bar. Organic and Fair Trade certified. In January of 2016, To’ak’s cacao was designated Heirloom by the Heirloom Cacao Preservation Fund (HCP).

DNA-verified 100% pure Nacional tree in Piedra de Plata, estimated at 100-120 years of age

To’ak chocolate has been featured in Forbes, L.A. Times, Wine Spectator, Fortune Magazine, The Guardian, Huffington Post, Süddeutsche Zeitung, TV channels such as BBC, CNBC, CNN, and FOX, and dozens of other publications across five continents. The Restaurant at Meadowood, one of only 12 restaurants in the U.S. to earn Three Michelin Stars, features To’ak chocolate in its most innovative cuisine.

From earth to tree to bean to bar, To’ak Chocolate is produced entirely in Ecuador. Founded by Jerry Toth and Carl Schweizer. 

Learn more at www.toakchocolate.com.


vrijdag 9 juni 2017

Mãnoa Chocolate Bars in Kortrijk (Belgium).


Manoa Chocolate Hawaii is a bean-to-bar chocolate factory. Dylan Butterbaugh is making quality, dark chocolate in Kailua, on the windward side of Oahu since 2010. Sourcing single origin cacao from across the Hawaiian Islands and around the globe, his goal is to bring out the best in each bean. 

Zodra je de verpakking van een Mānoa chocolade reep ziet, weet je direct dat het om iets bijzonders gaat. Met een klein talentvol team van medewerkers begon Dylan aan de start-up van Mānoa. Men stak flink wat uren aan voorbereiding in machines, recepten, processen, logo, verpakking, website en bedrijfsinfrastuctuur. Eenmaal uitgenodigd door een goede vriend om een cacaolab van dichtbij te bewonderen, was Dylan gelijk verkocht. Enige tijd later was hij klaar voor het grote werk: een eigen chocoladefabriek, aangrenzend aan dit zelfde cacaolab. Vanaf deze locatie worden de repen van elk 57 gram vervaardigd uit Hawaiiaanse cacaobonen. Uiteraard zitten er ook nog repen tussen met cacaobonen uit landen als: Peru, Ecuador, Costa Rica, Madagascar en Liberia. Een Mānoa chocolade reep wordt geroosterd, gemalen en verpakt in O’ahu. De kwaliteit is dan ook uniek en doet je alweer uitkijken naar een volgende reep met een andere smaak. Wil jij een een typische Amerikaanse proberen, maar dan wel één uit Hawaï, dan is dit jouw kans!

 72% cacao, 2oz dark chocolate bar with salt
Pristine Molokai sea water is evaporated to retain trace minerals, which are then bonded with purified alaea (red volcanic clay).

Het zout voor deze chocolade wordt gewonnen uit Pristine Molokai zeewater wat wordt verdampt om mineralen te behouden welke vervolgens gebonden worden met gezuiverde alaea (rode vulkanische klei).

 Single origin from Esmeraldas, Ecuador, 70% cacao, 2oz bar
This distinctive “Neo-Nacional” cacao comes from a single estate — a reclaimed cattle pasture ten miles inland from Tonchigüe on the country’s northern coast.

De speciale ‘neo-nacional’ cacaobonen voor deze chocolade zijn single estate Costa Esmeraldas – een gebied 16 kilometer landinwaarts van Tonchigüe, aan de noordkust van Ecuador.

https://manoachocolate.com/

https://vimeo.com/180465844

https://vimeo.com/manoachocolate/story




donderdag 18 mei 2017

Finally Raaka Chocolate!!

Raw Chocolate Is a Myth, but Business Is Still Booming


Raaka Chocolate is a small batch, bean-to-bar chocolate maker working out of Clinton Hill, Brooklyn (soon to be Red Hook, Brooklyn!). Raaka makes chocolate using unroasted beans to deliver flavors which are lost in traditional chocolate making. Raaka is one of the few chocolate makers which is nut-free (nut-free facility), soy-free, gluten-free, vegan, and USDA certified organic. Their bars reflect the subtleties of the regions from which they source cocoa beans, and their recipes and processes create an experience you simply can't find in other chocolate bars. Raaka received a 2013 Good Food Award for their Bourbon Cask Aged bar. Raaka was also featured on the Cooking Channel show Unique Sweets. Raaka is set apart by its commitments to fair trade, fair wages, and bringing joy and mindfulness to its work. They currently purchase cocoa beans that have been directly traded with OKO Carribe (Dominican Republic), Grupo Salias (Ecuador), CIAAB (a co-op in Bolivia), Maya Mountain Cacao (Belize), and Akesson's Organic Farm (Madagascar). The cocoa farmers from whom they purchase cocoa beans receive at minimum $500 above market price per metric ton. At today’s cocoa prices, this is equivalent to a 20% raise for the farmers.

In de afgelopen jaren is het aantal bean-to-bar producenten snel gegroeid. Ryan Cheney en Nate Hodge hadden in 2010 niet alleen het lef een chocolademerk op te zetten, maar namen ook het risico het productieproces op de proef te stellen. Nu maken zij prijswinnende repen.

Cheney trok een jaar uit om chocolade te leren maken. Daarna ontwikkelde hij samen met Hodge een methode waarmee ze ongeroosterde (virgin) cacao veranderen in hun eigen Raaka repen. Raaka blijft onderzoeken. Cacao laten rijpen in oude Whiskyvaten of combineren met een Chinese Chai thee: de grenzen van vaste smaakcombinaties worden door Cheney en Hodge zeker opgerekt. De kleine fabriek in Brooklyn vind je terug op toeristenplatforms Tripadvisor en Yelp. Ze zijn altijd open voor publiek. Raaka vertaalt lef ook in de verpakking en kwalificeert zich daarmee als een echte eye catcher voor verkoop naast de kassa of als bijzonder cadeau.

Enkele van de chocolade bars te koop in onze winkel: 

Wil je een pause van de rietsuiker? Raaka heeft lang en hard gezocht om voedsel te vinden met een natuurlijke, subtiele zoetheid en met minder impact op bloedglucosespiegel dan rietsuiker. Yacón is een subtiele zoete knolgewas uit de Peruaanse Andes. Het heeft ongeveer de helft minder calorieën dan bij rietsuiker en zijn complexe suikers breken langzamer af.

De Alto Beni Cacao Co. produceert hoogwaardige cacao met een aangenaam bloemig smaakprofiel. Wij hebben de cacaoboter voor deze chocolade gearomatiseerd met dennennaalden. Het resultaat is een chocolade die je meeneemt op een frisse tocht door een met sneeuw bedekt dennenbos.

Wat is een beschaving zonder fermentatie? Want zonder fermentatie zouden we geen chocolade of wijn hebben om van te genieten. Raaka combineert sublieme smaken van beide in één heerlijke, ongekende beleving door cacao te stomen boven sudderende wijn. Tannines in een optimaal harmonieus samenspel. En dat zonder dat je er een glas voor nodig hebt!




donderdag 4 mei 2017

Grenada Chocolate

Grenada Chocolate
nu weer volop op voorraad

Nib-a-licious 60% met nibs


82% dark chocolate


Salty-licious 71% met zout



 100% dark chocolate

Geproduceerd op het Caribische eiland Grenada door een kleine coöperatie van cacaoproducenten. Uniek omdat de gehele productieketen in handen van de coöperatie is, kleinschalig en overzichtelijk.
 Alle cacao ingrediënten, ook de cacaoboter, zijn zeer vers en van eigen productie. Biologisch gecertificeerd en geproduceerd met zonne-energie.

donderdag 6 april 2017

Chocolatoa in Kortrijk

Kennismaking:
Mario Vandeneede (1983) reisde op zijn negentiende voor vrijwilligerswerk naar Ecuador. De liefde voor de cacao hield hem vervolgens jarenlang in Zuid-Amerika. In Ecuador gaf hij les aan de universiteit, onderhield hij zijn eigen cacaoplantage en was hij chocolatier bij verschillende hotels. Lieve Blancquart reisde speciaal voor Mario naar Ecuador, voor een reportage in de VRT-reeks Made in Belgium en vandaag werken we samen met hem de look & feel van zijn nieuwe chocolade uit onder de naam van Chocolatoa.

bron: http://designed4u.be/portfolio-view/chocolatoa/

Vandaag 6-4-2017 kreeg ik voor de tweede keer het bezoek van Mario en zijn vakkennis is er alleen maar beter op geworden, dus zijn chocolade is nog lekkerder.
Precies één jaar geleden proefde ik al de Madagascar chocolade, en ik was er meteen weg van, nu is deze nog beter en als dessert kreeg ik zelf een 75% Costa Rica chocolade te proeven. Nahua Plantations mij niet onbekend uit het recente verleden met wonderlijk chocolade.



De smaak is heerlijk zacht (75% cacaomassa en 5% cacaoboter), niet te geloven dat dit een 80% chocolade is. Fris, fruitig, uitgebalanceerde zuren en boterachtig naar het eind met hazelnoot als nasmaak.
Nu reeds in de winkel te koop in Kortrijk of online.

Klaar voor een "bean to bar" workshop?

vrijdag 31 maart 2017

De beste espressomachine maakt van goede koffie uitzonderlijke koffie …om mee te nemen uit de winkel.

 NEEM VANAF VANDAAG UW KOFFIE MEE, KIES UIT VOLGENDE SMAKEN NESPRESSO:


Lungo Origin Guatemala: GEWAAGD EN ZIJDEZACHT

Een melange van Arabica en gewassen Gourmet Robusta, Lungo Origin Guatemala is een zachte en gebalanceerde melange met intense droge en moutachtige graantoetsen die zijn uitgesproken karakter benadrukken.

Origin Brazil: ZOET EN SATIJNZACHT

Espresso Origin Brazil is een delicate melange van zuivere Arabicakoffie met een soepele textuur en een elegant zachte en zoete smaak, geaccentueerd door een licht geroosterde graantoets.

Lungo Decaffeinato: GEBALANCEERD EN COMPLEX

Lungo Decaffeinato is een gebalanceerde cafeïnevrije koffie uit een complexe melange van afzonderlijk geroosterde Zuid-Amerikaanse en Oost-Afrikaanse arabicavariëteiten. Deze koffie verenigt de smaak van geroosterde granen en zoete tonen met de subtiliteit en bloemige aroma's van Oost-Afrikaanse arabica's.

Lungo Forte: ELEGANT EN GEROOSTERD

Deze unieke en complexe melange van Arabica variëteiten uit Midden- en Zuid-Amerika kenmerkt zich door sterke geroosterde accenten en een subtiele fruitige toon. Lungo Forte is volledig samengesteld uit koffiesoorten uit ons AAA Sustainable Quality&trade Program.

Patisserie Chocolaterie Vercruysse
Doorniksewijk 115
8500 Kortrijk
0478 670891

woensdag 29 maart 2017

RUKÉT CHOCOLATE in Belgium


Enige tijd geleden had ik nog oog voor Italiaanse kwaliteitschocolade, tot wanneer ik me niet meer kon vinden in de bestaande "brands" die er op de markt waren. Te veel marketing, te duur (lees prijs/kwaliteit) en bedrijven die toch wel te groot aan het worden waren en dan verkrijgen we vanzelfsprekend niet de artisanale chocolade die ik naar waarde schat.
Dus op naar iets nieuws dacht ik, toen ik een mail ontving van Alessandro Cesari and Marco Gruppioni chocolate "makers and founders of Ruket Chocolate."

De mail die ik kreeg was de volgende:

We would like to introduce ourselves to you and tell you about our chocolate.


Ruket chocolate is our bean-to-bar chocolate factory.

Our small company was born in January 2016 although we have been manufacturing bean-to-bar crafted chocolate for over two years.

This period allowed us to become aware of the best cocoa plantations around the globe and to test their beans in our small laboratory and begin a very artisan production process.

Our passion leads us to create a product crafted entirely by hand daily.

We closely follow every steps of the production from the selection of raw materials to the care for the stonegrounded beans, without neglecting any detail.

More over we source our beans from regions all across the world and craft our single origins chocolate bars with few selected natural ingredients.  
...etc


Dus op naar een nieuw avontuur met heerlijke "C’è chi chiama questa modalità di lavorazione “bean to bar” (“dal seme alla tavoletta”). Noi lo chiamiamo semplicemente artigianalità, e siamo convinti che sia ciò che garantisce la differenza quando si parla dell’arte del cioccolato.





Wilt u deze chocolade ontdekken? Kom dan naar onze winkel of mail ons en we sturen je deze op.

Website:  www.ruketchocolate.com

https://www.facebook.com/Ruketchocolate/

https://www.instagram.com/ruket_chocolate/

zaterdag 11 februari 2017

CACAO PRIETO'S BEANS-TO-BAR

CACAO PRIETO'S BEANS-TO-BAR now available in our shop



CACAO PRIETO'S BEANS-TO-BAR chocolate is made fresh daily from the finest organic, single origin Dominican Cacao and beans-to-bottle spirits distilled  into a line of small batch, cacao-based liqueurs and rums. Look closer and it becomes clear that Cacao Prieto is a crucial meeting place of ideas, of traditions, of dreams and technology. It is a place, finally, where the creation of delicious chocolate and liquor resonates with an idealistic sense of purpose stating that making one thing the right way might just makes the world a better place.

Cacao Prieto was founded by Daniel Prieto Preston, an inventor and aerospace engineer, whose family has been farming organic cacao in the Dominican Republic for more than 100 years. The Prieto family owns Coralina Farms which provides all of the cacao for Cacao Prieto’s chocolates and spirits. Coralina Farms is also the center for long-ranging experiments in self-sustainable and organic farming methods.

Cacao Prieto products are sourced from organic cacao beans from Coralina farms and organic sugars from the Dominican Republic – in this way Cacao Prieto is now one of the very few chocolate companies in the world that is completely vertically integrated from the farm to the finished product.


Cacao Prieto produces a line of fine chocolate bars in a variety of cocoa percentages and styles and a line of all-natural bonbons in wondrous flavors. Cacao Prieto also produces a variety of cacao-based rums and liqueurs whose unique flavors are derived from the cacao fermentation process itself.


100% organic, 100% passionately made in house from pods to beans; from bars to bonbons; from hard science to the ethereal joy of tasting high quality chocolate, Cacao Prieto aims to link the best of the New and Old Worlds to re-define the manufacture, processing and,of course, the pleasures of chocolate and chocolate based liqueurs and rums.


http://www.cacaoprieto.com/press/
source: http://www.cacaoprieto.com/

zaterdag 21 januari 2017

Gepersonaliseerde gift card available in 2017


Eindelijk is er onze gift card. Dit is een elektronische cadeaubon in de vorm van een betaalkaart. Onze klanten kunnen een gift card bij ons kopen met daarop ieder gewenst bedrag. Dit bedrag kan ineens of in delen uitgegeven worden, totdat het saldo volledig is besteed. Tevens een fantastisch geschenk om door te geven aan vrienden, voor Kerstmis, Nieuwjaar, verjaardag, Valentijn,...

Enkele cijfers:

1/ 90% van de klanten die er in het verleden eentje cadeau deden, 
    verklaren dat ze dat opnieuw zullen doen.
 2/ 80% van de klanten die er eentje kregen, bezochten vervolgens 
    de winkel in kwestie voor de eerste keer.
3/ 60% van de klanten verklaren dat ze een hoger bedrag uitgaven dan de waarde van de kaart.

Kortom, een cadeau voor elke gelegenheid!!

donderdag 15 december 2016

Voor de mensen die graag het feestmenu afsluiten met een mooie kerststronk...

Voor de Kerst en Nieuwjaar kan je hier enkele aanraders vinden, maar een totale lijst zal ik niet plaatsen. De reden is eenvoudig, ik zal meer hebben dan de vorige jaren omdat ik niet enkel Kerstbuches en eindejaarstaarten meer zal maken, om meerdere mensen tevreden te stellen.

Voor de mensen die graag het feestmenu afsluiten met een mooie kerststronk dan kan ik alvast volgende drie voorstellen:

1/ Mousse van framboos, interieur van mango en panna cotta van vanille en een cacaobiscuit met cranberries (eventueel met een vanillesaus of coulis framboos).

2/ Mousse van chocolade Arriba 72%, interieur van Costa Rica 40% melkchocolade, cremeux van gezouten caramel en een zacht chocoladebiscuit. (evt. met vanillesaus).

3/ Mousse van chocolade Maracaïbo 65% (gold medal for best chocolate in the world), interieur van gianduja en krokant met zacht chocoladebiscuit. (evt.vanillesaus).

Ijstaart: vanille-ijs in combinatie met framboossorbet en meringue of vanille-ijs met chocoladeparfait en meringue. Serveren met caramel-, chocoladesaus of coulis.

De glaçe is per halve liter ook in veel smaken te verkrijgen.

Verder zoals reeds aangegeven zal ik ook gebakken vruchtentaart blijven maken: abrikoos, pruim, perzik, nectarine, appel of peer.

Dit jaar geen aarbeien- of frambozentaart wel ananas, sinaasappel op bladerdeeg met een anglaisecrème onder het fruit en afgewerkt met bramen en rode bessen.

Natuurlijk zijn er onze Selecties Eindejaars Pralines Experiences in the world of fine chocolate, Geert Vercruysse Selection tot ver in het buitenland gekend.
Het assortiment macarons, per twaalf stuks, de dessertkoekjes en ook terug zijn de parmesankaaskoekjes na aanvraag van verschillende klanten.

Het assortiment chocoladetabletten is onuitputtelijk en steeds weer verrassend nieuw en als geschenk onovertroffen: “Chocolate is amazing in many ways, and being an amazing gift is one of them!”
Chocolate Covered Goods - Emotion Capsules
COVERED BLACK CURRANT
COVERED GOLDEN BERRIES
COVERED PEANUTS
COVERED CANDIED ORANGE PEEL

Handmade, wrapped with love and care in a silk paper and set in a Gift Box. 
100g of sour and juicy joys! 


TIP: Nieuw zijn de elektronische geschenkbonnen, die je je familie, vrienden of relatiekennissen cadeau kan doen wat leuk is voor beiden.

Voor speciale bestelling gelieve toch één week op voorhand ons eens te contacteren.

De openingsuren zijn vrij eenvoudig: vrijdag, zaterdag en zondag van 7u30′ tot 18u30′.