vrijdag 22 juni 2018

Red Star Chocolate in Kortrijk

Single origin artisan chocolate bars made from cacao sourced from different regions all over the world.

Corazon del Ecuador "Cocoa nibs/coffee" 72% 

Roasted and broken coffee and cocoa beans are sprinkled into the middle of soft Ecuadorian 72% chocolate. The nibs give the bar a nutty texture and the coffee beans add to the rich tastes.
 Vegan-friendly



Duffy's Moccachino

Duffy's paired a lovely luxurious milk chocolate with the best coffee they could find. The coffee beans are ground and then mixed with the chocolate. Delicious smell and delicious taste.




Corazon del Ecuador "Cocoa nibs/oak-smoked salt" 43% 

Camino Verde beans make a creamy milk chocolate. Duffy's mould half the bar, sprinkle salt and cocoa nibs on and them mould the other half. The nibs give a nutty crunchy texture and the smoked salt makes it melt in the mouth. This bar is consistently a favourite...


woensdag 13 juni 2018

theobro.ma - In't Veld ist Schokolade


theobro.ma - In't Veld ist Schokolade der kleinen Berliner Schokoladenmanufaktur theobro.ma. Hier werden beste Schokoladen von Hand gemacht. Holger in’t Veld, der seit 2002 Schokoladen herstellt, hat sich zum Ziel gesetzt Schokoladen in möglichst reiner Form herzustellen und so den komplexen Charakter der besten Kakaobohnen in der Schokolade zu zeigen.Fairer Handel steht an erster Stelle. Das besondere liegt in der Verarbeitung, denn diese Schokoladen werden nicht conchiert. Die Kakaobohnen werden handverlesen, mit Umluft geröstet und anschliessend in kleinen Stein-Melangeuren verarbeitet. Ein Genuss der besonderen Art.



















Sinds juni 2018 ook verkrijgbaar bij ons in de winkel. Deze speciale chocolade van een uitzonderlijke chocolatier uit Berlijn Holger in't Veld. aan een speciaal zacht prijsje.

donderdag 24 mei 2018

Original Beans guarantees Cacao Farmers Stable Income.


Dear Chocolate Lovers,

Imagine you are working full-time in a physically demanding job, but only earn one-third of the minimum living wage! You need to feed four children and take them to school every day. School is an hour away and there is no public transport. You cannot afford a car or a motorbike. There is no gas, no electricity and no water in your house, so before you can make food in the morning or evening, you first have to collect firewood and fetch water.

This is the dramatic reality of cacao farmers, which was discussed again this month at the World Cocoa Conference. A situation that is all the more unbearable since the chocolate industry and supermarkets are making record profits on chocolate products.

Read on to find out why only the right prices as we guarantee them to our farmers offer a way out.

The Original Beans Team 


Direct Trade, Stable Prices
The cocoa prices are dependent on the world market price and therefore extremely unstable. This also applies to Fairtrade prices which are above the world market price level, but are subject to the same fluctuations. The Cocoa Barometer 2018, published in April, notes that the sharp drop in cocoa prices during 2016 and 2017 has further aggravated the already critical situation for cacao farmers. In West Africa, where most cacao is grown, farmers receive on average only 1/3 of what “Fairtrade International” considers a minimum income!

 Only direct trade with the farmers and stable long-term prices that offer a living wage (see graph) can claim any fairness towards cacao farmers.


Planting for the Future
We create an additional source of income for our farmers by reforesting cacao and other endemic tree species. This also protects their endangered rainforest environment. In this way, we are counteracting a further development that the Cocoa Barometer highlights: massive cutdown of rainforests for industrial cocoa plantations. In West Africa, 90% of the original rainforest cover has already been destroyed. That is crazy since cacao is a shade plant that grows best among other trees in the shadow of the rainforest! That is why our cacao grows either wild or in dedicated cacao forests. And with our One bar : One tree programme we have already planted millions of trees to regenerate these great forests.

Thank you for helping us help cacao farmers and their families live a fair and secure life and in doing so preserve rainforests! If you have any questions or comments we look forward to receiving your email at info@originalbeans.com


vrijdag 4 mei 2018

Honey crystal Madécasse.

Treat ALL the moms in your life
to something sweet this Mother's Day...


zaterdag 21 april 2018

How about something really unique?


Kacau maakt het verschil in chocolade. Rond ‘s werelds aromatische cacao die er is, de arriba (ook wel: nacional) van Ecuador hebben de Ecuadoriaan Juan Espinosa en de Peruviaan Julio Avendaño organoleptische smaakbelevenissen ontwikkeld. Oog, mond en neus, alle zintuigen worden gekieteld.


De prachtige repen die elk een volledig eigen identiteit hebben, bevatten 74% arriba cacao en bevatten een rijke, aromatische mix aan Kruiden, fruit en hun aromas. 100% Kwaliteit gegarandeerd. De cacao komt van de coöperatie Fortaleza del Valle (Manabi).


Kacau started as a company that wanted to make a difference in the chocolate world. It’s a business created by two friends one from Ecuador the other from Peru. The idea of creating Kacau was to create a distinctive experience on every chocolate bar, taking advantage of the world’s finest cacao beans produced in Ecuador.

We worked with an artist to develop the designs on each bar. Having a chef in the team gave us an opportunity to play around with endemic flavors from the region. We created 11 original chocolate bars. Each bar has its own identity and flavor. We have carefully chosen the cocoa beans from organic fine flavored Arriba cacao grown in different sustainable farms of Ecuador.

Our bars are made with dark chocolate in different percentages, allowing the consumer to encounter a spectacular mixture between the world’s finest cacao and particular flavors that will enhance their taste buds experience and bring them to a whole new level. Kacau brings pure chocolate 100% quality guaranteed, with all the health benefits and rich flavor of Ecuadorian cacao and our chosen mixture of spices, fruits and aromas.

Op dit ogenblik hebben we zes soorten in ons assortiment:

Kacau puur arriba 74%
Deze pure 74% chocolade is de basis van Kacau Chocolates, de beste ingrediënten in de meest pure samenstelling. Helemaal arriba!

Kacau Banaan, Macadamia en Kaneel 74%
De mix van deze herkenbare smaken wordt geaccentueerd door de zoete smaak van onze bijzondere en heerlijke chocolade met maar liefst 74% cacao.

Kacau Limoen, Gember en Zwarte Peper 74%
Door de samensmelting van klassieke lichte kruiden en zachte limoensmaken, is deze chocolade een lekkernij met een verfrissende en verrassende “bite”.

Kacau Mango en Maras-zout 74%
Deze reep van de zeer aromatische Ecuadoriaanse arriba cacao smaakt verrukkelijk, door de combinatie van de zoetigheid van mango met een vleugje zout (uit Peru).

Kacau Matcha en Citroen 74%
Vergeet het stressvolle leven na het proeven van de zachte zoetigheid van matcha en de citrussmaak van citroen. Zelfs de drukste van ons zal zich weer kalm en klaar voor alles voelen.

             Kacau Sinaasappel en Incabes 74%
Een bijzondere smaakervaring wordt gecreëerd met de combinatie van onze incabessen, het verse citrus-aroma van een sinaasappel en onze verrukkelijke chocolade.

thanks to kacau chocolates
 

donderdag 29 maart 2018

Krakakoa: fine flavour uit Indonesië.

Nu ook te koop in onze winkel te Kortrijk


Krakakoa bewijst dat het mogelijk is goed smakende origine chocolade te produceren in Indonesië.

Derde cacaoproducent: Indonesie is wereldwijd, na Ghana en Ivoorkust, derde in cacaoproductie. Het grootse deel van deze productie is ‘bulk-cacao’, net als de meeste Afrikaanse. Onder de cacaoboeren heerst, net als in Afrika, veel armoede. Toch wordt er in Indonesië ook een kleine hoeveelheid ‘fine flavour’ cacao geproduceerd.


Cacao is volgens sommige bronnen aan het einde van de achttiende eeuw geïntroduceerd in Indonesië, terwijl andere beweren dat de eerste cacao al in de zestiende eeuw werd geïntroduceerd. Het zou oorspronkelijk uit Acapulco komen en eerst op de Filipijnen zijn gecultiveerd. Van daar zouden enkele plantjes of zaden naar Indonesië zijn gebracht. Cacao werd vooral onder dwang van de koloniale heersers (Nederland) aangeplant en gecultiveerd.
Ook in Indonesië kregen boeren te kampen met plagen en ziektes die de oogsten aantastten. Dit in combinatie met lage marktprijzen zorgden ervoor dat cacao tegen het einde van de 19e eeuw steeds werd vervangen door meer winstgevende gewassen.
Eind 19e eeuw werd criollo cacao vanuit Venezuela op Java geïntroduceerd met als doel de cacaoteelt nieuw leven in te blazen. Aan het begin van de twinitigste eeuw probeerde Van Hall door genetische selectie de kwaliteit wat op te krikken. In de laatste periode van de twintigste eeuw stond de cacaoteelt voornamelijk onder leiding van de Indonesische regering. Hoewel Indonesië nu de derde grootste producent ter wereld is, produceert het land lang zoveel niet als zou kunnen.
Ook de kwaliteit laat over het algemeen te wensen over. Dit is te wijten aan onderontwikkelde landbouwtechnieken en gebrek aan kennis op het gebied van fermenteren en drogen. De regering promoot vooral het gebruik van pesticiden en fertilizers, wat de situatie niet lijkt te verbeteren.


Èchte kwaliteit: Tegenwoordig worden zowel forastero, trinitario als criollo cacao verbouwd. De Java criollo met haar rode peulen en witte cacaobonen staat bekend om haar sterk aromatische karakter en is geliefd voor het maken van melkchocolade met een sterke cacaosmaak.
De trinitario is lichtgroen tot geel en heeft lichtpaarse, soms ook enkele witte, bonen.
De kwaliteit van Indonesische cacao wisselt sterk, afhankelijk van de soort, de productie en verwerkingsmethoden.
Krakakao stuurde ClearChox ruim een jaar geleden de eerste samples. Die voldeden niet aan de kwaliteitseisen. Op ons verzoek is topchocolatier Alexandre Bellion toen naar Indonesië gereisd om te onderzoeken wat kon worden verbeterd. En dat is gebeurd!

Gemaakt in Indonesië, met lokale cacao waarbij er een nauwe samenwerking is met de cacaoboeren, die worden getraind, begeleid en uiteraard een uitstekende prijs voor hun cacao krijgen. De fabriek ligt op het zuidoostelijke puntje van Sumatra, tegenover Java.


Origines en smaakvariaties: Naast repen van verschillende origines Sumatra 70%, Sulawesi 75%, Bali 85% en Kalimantan 75% is er een aantal fijne smaakvariaties: zeezout en peper is verassend subtiel, daarnaast klassiekers als gember en chili en donkere melkchocolade met kaneel of koffie. Indonesië is natuurlijk van oudsher het land van de specerijen en ze weten deze smaken dan ook heel goed te combineren met de juiste cacaopercentages.



Indonesian-cacao

Met dank aan Clearchox voor foto's en tekst.

dinsdag 13 februari 2018

“The Roots of Peruvian Chocolate”.

There’s a place called Peru, where it is possible to sail along extensive rivers in the Amazon jungle, to climb up snowy peaks at more than 10,000 feet above sea level in the Andes Mountain and to contemplate amazing sunsets in the Pacific Ocean. It is out of these three regions that Maraná extract the finest Peruvian cocoa beans that are use to make there craft chocolate that will make you enjoy Peru in a new way.

VIDEO: https://youtu.be/BtQ8I8pYiSk


Now available in Belgium, Kortrijk
www.patisserievercruysse.be






woensdag 20 december 2017

Eindejaar 2017/2018


Beste klanten,
Jullie hoeven niet te bestellen, er zal steeds voldoende gebak in de winkel aanwezig zijn.

Voor de mensen die graag het feestmenu afsluiten met een mooie kerststronk kan ik alvast het volgende voorstellen:

Nr 1. MAROU BA RIA 76%
Cacaobiscuit zonder bloem, een interieur van melkchocolade Costa Rica 40% en crunch van speculaas en praliné. Een chocolademousse van Vietnamese chocolade Ba Ria.
Overgoten met een donkere chocolade saus.
(Serveren met een vanille anglaisesaus indien gewenst).

Nr 2. GIANDUJA-CARAMEL
Cacaobiscuit zonder bloem, een interieur van caramel, pecannoten en beetje Himalayazout. 
Buitenkant een lichte smakelijke gianduja hazelnoot, overgoten met pralinésaus.
(Serveren met een vanille anglaisesaus indien gewenst).

Nr 3. MANGO-VANILLE
Een biscuit Duchesse met cranberriesaus, een interieur van vanille uit Oeganda en verse appeltjes-mango. Een mousse van mango en gelee van frambozen.
(Serveren met een coulis van frambozen indien gewenst).


Tevens zijn er drie soorten dessertglaasjes, crème brulée, macarons,...

Verder blijft er een assortiment van ons klassiek gebak evenals pralines, koekjes,...

De openingsuren voor Kerst en Nieuwjaar zijn licht aangepast:

Vrijdag van 8 tot 18 uur
Zaterdag van 8 tot 18 uur
Zondag van 7u30' tot 18 uur
Maandag van 8 uur tot 16 uur

deze uren gelden eveneens voor de week van oud naar nieuw.