Geert Vercruysse est l’un des rares chocolatiers à partir lui-même en quête de petits producteurs de chocolat dans les régions cacaoyères qui cultivent le cacao en respectant son goût et sa qualité et en font même du chocolat. Une philosophie qu’il appelle ‘Tree-to-bar’. Les chocolats d’origine de ces petits producteurs que sont Solkiki, Zoto, Lapa Lapa, Ritual, Harper Macaw, Tranquilidad, Ocelot et bien d’autres sont en vente dans son magasin. Vercruysse laisse s’exprimer les saveurs pures de ces chocolats dans ses pralines. Ses ‘orangettes’ sont même vendues jusqu’au Japon.
Gault Millau 2017/2018/2019
