donderdag 4 april 2019

The truth about food?

The truth about food? 

The 'deadly' food we all eat...

The way palm oil is produced is hurting people, the air we breathe and wildlife.

However, it's used in many foods - sometimes in large quantities - and in fact, it’s estimated to be in almost half of supermarket products.

BBC Reel explores why this substance is so problematic.

dinsdag 12 maart 2019

Tree-to-Bar uit het hart van Kameroen.


Sur un terroir unique situé sur de la chaine montagneuse de cinq anciens volcans (Oku, Bamboutos, Manengouba, Mongo ma Ndemi et Etindé), se fabriquent dans L'Atelier des 5 Volcans, des tablettes de chocolat millessimés par recolte, le tout, à la main.

Chaque tablette est une palette unique de saveurs associées aux arômes d'Afrique tels que la vanille fraiche de Madagascar ou l'Arabica du Noun: Cru Haut Penja 70%, Reserve du Dja 66% et Vanille Fraiche, Reserve du Dja 66% et Arabica du Noun, Reserve du Dja 62%.

In de binnenlanden van Kameroen, te midden van oude slapende vulkanen, ligt een klein chocoladefabriekje. Het is van de Franse chocolatière Laetitia Paravisini. Daar maakt zij met haar team chocolade van cacao van eigen plantages. Op de leest van Franse wijnmakers geschoeid, koestert ze hun cacaoplantages. Één wat zuidelijk in het land, het jungle-groene Réserve du Dja, en Haut Penja, meer richting kust.
Met zorg wordt de cacao geteeld, met zorg wordt gefermenteerd en met liefde en passie wordt chocolade op artisanale manier gemaakt.

Laetitia en enkele vh team die de artisanale chocolade maakt.

Zijzelf en twee andere vrouwen maken de chocolades. De arbeidsomstandigheden zijn uitstekend (o.a. zeer goede medische zorg, scholen, vakbond, vervoer van en naar het werk, leningen aan de medewerkers die huis of grond willen kopen, bonussen en premies).
De chocolademakers zijn ook getraind in het veld, dus weten hoe cacao geteeld wordt, gesnoeid en gefermenteerd.
Want net als bij de wijnmaker geldt, je moet je wijngaard kennen. Verse bonen worden handgeselecteerd. Alleen de goede bonen worden gebruikt bij fermentatie en verder verwerkt.

Herkomst van de cacao komt van twee eigen plantages wat zeer belangrijk is voor Laetitia.

Laetitia Paravisini is opgeleid patissier en uitgebreid ingewijd in de wereld van cacao en het maken van chocolade. Dat deed ze onder andere in Zuid-Amerika. Toen zij in 2013 in Kameroen kwam, waren veel cacaoplantages verlaten. De boeren kregen gewoonweg te weinig betaald. Ze zijn palmolie en rubber gaan telen. Leatitia nam het beheer van twee verlaten plantages, waaronder Dja, over en wekte ze weer tot leven. Ze werkt met twintig mensen op het land en in het atelier die en passant opgeleid worden in het telen, oogsten, fermenteren en drogen. En natuurlijk het maken van puike chocola. Door in Kameroen chocolade te maken blijft immers veel meer inkomen in dat land.


foto van de chocolade die bij ons te koop is in de winkel.


Deze cacao met frisse en plantaardige aroma’s vermengt zich met een van de beste Arabica-koffiesoorten uit Kameroen, die groeit tussen meren en bergen in de Noun. Cacao- en koffiebonen worden langzaam vermalen door het granieten wiel voor een delicate smaak.


Deze chocolade is gemaakt van de cacao die groeit langs de rivier Dja, aan de rand van een van Afrika’s grootste natuurgebieden, het Reservé de faune du Dja. De groenheid zit in de chocola, met een plantaardig aroma van appel, groene olijven en kruiden.


De cacao van de oevers van de rivier Dja, met haar frisgroene, kruidige smaak, is vermengd met op het laatst toegevoegde echte Bourbon-vanille uit Madagaskar. Dit vormt een intense smaaksensatie.


Een vintage uit Kameroen, uit de Haut Penja. De nevelen die om de slapende vulkanen van Penja hangen, komen uit de cacaoplantage op de helling. De rijke vruchtbare grond geeft de mooie fruitige smaak van vanille, zwarte bessen en kastanje aan deze reep.


locatie van de plantages in Kameroen.

Meer informatie op hun prachtige website: L'atelier des 5 vulcans.
Gratis proeverij van deze chocolade www.patisserievercruysse.be


The Ultimate Chocolate Blog: Unsweetened January: Chocolate with low or no cane...

The Ultimate Chocolate Blog: Unsweetened January: Chocolate with low or no cane...: Happy New Year my chocolate-loving friends! As another year passes, I notice how much more choice we have in chocolate. With the rapid and...

donderdag 14 februari 2019

Nature...

In nature everything its a matter of balance; complementing opposites that together have a unique expression. Thus establishing limits and finding the right equilibrium between quantity and quality, depending on the needs of all parties involved is the way we like to approach coffee, cacao and all. Any extreme will end up being unsustainable.  


woensdag 19 december 2018

NIEUWJAAR 2019


NIEUWJAAR 2019

1/ VOOR DE DONKERE CHOCOLADE LIEFHEBBERS:
     CHOCOLADEMOUSSE VAN TANZANIA 75%, MOUSSE VAN WITTE CHOCOLADE,
     CRUNCH VAN SPECULAAS EN CHOCOLADEBISCUIT.
TIP: serveren met vanillesaus en dit op kamertemperatuur.

2/ EEN ZACHTE KANT VAN CHOCOLADE: 
     MELKCHOCOLADE VAN COSTA RICA EN PRALINE VAN HAZELNOOT-GRANOLA 
     EN CHOCOLADEBISCUIT.
TIP: serveren met vanillesaus en dit op koelkasttemperatuur.

3/ VOOR DE FRUITLIEFHEBBERS:
     MANGOMOUSSE, FRAMBOOS EN VANILLE OP EEN BISCUIT VAN AMANDELEN.
TIP: serveren met een coulis van framboos op koelkasttemperatuur.

HET IS NIET NOODZAKELIJK OM TE BESTELLEN, U KAN MAKKELIJK KIEZEN IN DE WINKEL.

VERDER IS ER OOK NOG EEN KEUZE UIT GEBAK, MACARONS, 
EN VOORAL UIT ONZE SPECIALITEIT DE UNIEKE PRALINES. 
IJS HEBBEN WE IN HALVE LITERS.

OPEN VAN 8 UUR TOT 18 UUR OP:
VRIJD- 28/12,  ZATER- 29/12,  ZOND- 30/12,  MAANDAG 31/12
OP 1 JANUARI ZIJN WE OPEN TOT 16 UUR.


VERDER ZIJN WE TE VOLGEN OP SOCIALE MEDIA
(tip: plaatst u een foto van uw aankoop bij ons, op FB dan krijgt u bij uw volgend bezoek een heerlijke verrassing).




zaterdag 8 december 2018

Kilian & Close Rostock, Duitsland

NIEUW voor mij is Kilian & Close uit Waren (Müritz), Duitsland.
En nu te koop in onze winkel www.patisserievercruysse.be



Ambachtelijk chocolade maken is meer dan eens een familie aangelegenheid. Dat bewijst dit jonge, Iers/ Tsjechisch stel maar weer eens. De zoektocht begint met het vinden van de allerbeste cacao die de natuur te bieden heeft. Tel daar vakmanschap, geduld, passie en precisie bij op, en dan heb je een echte Kilian & Close. De kokosbloesemsuiker uit Indonesië geeft de chocolade een fluweelzachte karamel smaak en bij de melk en witte chocolade wordt kokosmelk gebruikt.


Kilian & Close vision is to take chocolate back to it's naturality. A focus on what for them makes a fantastic chocolate: simple recipies, finest ingredients and transparency. From selecting, roasting and winnowing raw beans, to mixing, conching, tempering and moulding they oversee the complete process of chocolate making in there workshop in Rostock. The immediate proximity to the production cycle allows them to influence every step individually and give each variety it's own personal touch. This attention to detail reveals itself in every bar and emphasises the range and richness of fine handcrafted chocolates.



Kilian & Close

dinsdag 30 oktober 2018

Guatemala op zijn lekkerst.

Welcome Guatemala Danta chocolate @patisserievercruysse first producer of single-estate artisanal microbatch chocolate. Directly traded, organic and 100% natural. Chocolate awards central America oro.


Guatemala produces only  1,000 tons of cacao annually, while Ecuador produces over 100,000, and Ivory Coast, 1.2 million.
It has been historically proven that Guatemala is one of the original areas of chocolate consumption.
It has been historically proven that Guatemala is one of the original areas of chocolate consumption.

Jaren geleden ontdekte ik via sociale media Danta Chocolate, een kleine startende ondernemer die uit vrees voor zijn leven zijn toenmalige baan als journalist moest opgeven. Zijn idee om een chocoladezaak te starten was vrij uniek in Guatemale, de eerste die echt van de boon chocolade ging gaan maken,  en op de koop toe "single-estate"bars.

In september 2011, na een bezoek van Carlos Eigenberger (de drijvende kracht achter Danta Chocolate) aan mijn zaak hier te Kortrijk hadden wij eigenaardig genoeg veel raak punten. En na enige dagen van samenwerken wist ik dat wij elkaar wel nog zouden zien.
Ik zou alvast zijn chocolade gaan promoten en dit werd door de betere chocoladekenners erg gewaardeerd. Nu komt Carlos terug op bezoek en weeral met heel wat fantastische chocolade bars.





White chocolate Single origin
White chocolate with cacao nibs
Finca San Juan 43% milk chocolate
Finca La Cruz 70% Single plantation
Hacienda Rio Dulce 75% Single plantation
Finca San Juan 82% Single plantation
Xoco Maya Rojo 99,75% Single origin








www.dantachocolate.com

zaterdag 27 oktober 2018

Share what is great and good in the world! So we share Solkiki in our shop.

After a visit of Bob, Iris and there kids (in Kortrijk), we are convinced of there goodness in the chocolate world!
Like many craft makers, for Iris and Bob (the couple behind Solkiki) crafting chocolate from the bean is not just about creating chocolate, they are also quitte unique in how they realise these bars with such a precision and perfection.

Solkiki are a very small chocolate makers in Dorset, UK and began making micro batch, bean to bar chocolate in 2008. Solkiki's ethos is one of the most ethical, from the direct sourcing of fairly traded cocoa beans through to their use of 100% vegan, organic GMO free and dairy free ingredients. Even their workshop in Dorset is 100% renewably powered. Solkiki believe 'Quality, taste, health, sustainability and compassion can co-exist' and are creating uniquely flavoured chocolate bursting with flavour. One of the cocoa beans they use were thought to be extinct for over a century and has been genetically verified as Fortunato No.4, Pure Nacional, a very rare and exceptionally floral and intensely flavoured cocoa bean.

Read more on Solkiki @cocoa runners

What is new about us is that we have strength in depth for a chocolate maker just officially starting out; our darks, mylks and whites have all won recognition this year. We’re not afraid to experiment with new ingredients. We try to coax out flavours in cacao beans that we haven’t seen from other chocolate makers using the same beans. Our Maranon 68% for example has complex flavours of honey, raisins, florals like jasmine and sour fruit notes, pink grapefruit.  It took us a lot of failures to understand how to unlock and stabilise these flavours but it was worth it!  Pushing boundaries and cracking the bean’s flavour secrets is where the excitement lies for us.




"The best artisan chocolate in Britain! Making chocolate from bean-to-bar for years, literally showing others how to do it. We use only the best cacao on Earth, directly-traded with excellent teams worthy of our support. All vegan, our whites and milk are voted the best in the UK, in dairy competitions against dairy bars and with dairy judges...!"